لترا

بدون ترديد صنعت كافه و تفريح كافه گردي يكي از تفريحات اصلي مردم در كشور ما هست. به طوري كه حتي معرفي نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي يا همان بلاگري يكي از شغل هاي پردرآمد است . در واقع گذروندن يك عصر دلنشين تو كاتفه و نوشيدن يه فنجون نوشيدني گرم يكي از تفريحات اصلي مردم بشمار مي آيد .  اما چيزي كه در واقع باعث رقبت به بيشتر رفتن ما به كافه ميشود تنوع در نوشيدني هاست. در واقع هر بار كه ما كافه ميرويم انتخاب هاي زيادي براي گذروندن يك عصر سرد زمستوني داريم . ما تو اين مطلب قصد داريم نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي را براتون شرح بديم :

دسته بندي كلي نوشيدني هاي كافه اي

اگر بخواهيم يك شماتيك كلي از نوشيدني هاي كافه ترسيم كنيم بايد به دو دسته سرد و گرم تقسيم كنيم . ما در اين مطلب به سراغ نوشيدني هاي گرم مي رويم و آنها را براي شما دسته بندي و تعريف ميكنيم . به شخصي كه وظيفه آماده سازي نوشيدني هاي گرم را بر عهده دارد باريستا و كسي كه نوشيدني هاي سرد را آماده ميكند بارتندر مي گويند . نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي هم بر دو دسته كلي هستند . دسته اول نوشيدني هاي بر پايه قهوه هستند و دسته دوم مشتقات قهوه هستند . در واقع نوشيدني هاي بر پايه قهوه بيس و پايه آنها بر اساس قهوه مي باشد .

نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي بر پايه قهوه !

همانطور كه اشاره شد اين نوشيدني ها بر پايه قهوه هستند و در تركيب با مواد ديگر مانند شير ، خامه ، شكر و .... با نسبت هاي مختلف نوشيدني هاي متفاوتي را در منوي كافه ها به وجود مي آورند . ما چند نوشيدني اصلي كافه ها كه بر پايه قهوه هستند را به شما معرفي ميكنيم :

اسپرسو

در واقع يك قهوه غليظ مي باشد كه با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز يا موكوپاد، با گذراندن  آب جوش از ميان دانه‌هاي ريز قهوه به عصاره اي ميرسيم كه آن را به‌عنوان قهوه اسپرسو سرو مي‌كنند.

اسپرسو بيس اصلي تمام قهوه‌هاي تركيبي با شير و خامه مي باشد. كيفيت اسپرسو شما به دانه‌ قهوه هاي استفاده شده و نوع دستگاه كه آنرا آماده مي كنيد بستگي دارد. بر روي قهوه اسپرسو هاي موجود در كافي‌شاپ‌ها مقداري كف بر اثر فشار بخار آب دستگاه به‌وجود مي‌آيد.

كاپوچينو در نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي

كاپوچينو كه در واقع يك قهوه اصلاتا ايتاليايي است و براي درست كردن آن از نصف شات اسپرسو به‌ همراه نصف فنجان شير فوم‌دار استفاده مي‌شود. نسبت شير و قهوه مساوي است. براي از بين نرفتن فوم شير ابتدا شير فوم‌دار را در فنجان مي‌ريزند، سپس اسپرسو را خيلي ‌آرام به آن اضافه مي‌كنند تا فوم شير ثابت بماند. برخي آن را با خامه تزئين مي‌كنند. اين قهوه را با شكر شيرين مي‌كنند، به‌همين دليل براي كساني كه از طعم تلخ قهوه خوششان نمي‌آيد، دلپذير است. شما به‌راحتي مي‌توانيد اين قهوه را در خانه نيز تهيه كنيد. اگر شما وقت كافي براي درست كردن به اين روش ندايريد مي توانيد از پودر كاپوچينو استفاده نماييد .

نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافي شاپي بدون قهوه

بسياري از نوشيدني هاي كه ما ميتوانيم داخل كافه سرو كنيم بدون وجود قهوه مي باشند يا از مشتقات قهوه مي باشند . به هر حال براي كساني كه با كافئين مشكل دارند يا علاقه اي به مصرف كافئين ندارند گزينه هاي متفاوتي وجود دارد . در ادامه به چند مورد اصلي از اين دسته مي پردازيم .

چايي و دمنوش

اگر اهل قهوه نيستيد چي بهتر از يه چايي يا دمنوش فوق العاده ؟ دمنوش هاي متفاوت كه هر كدام خواص زيادي دارند براي گذراندن يك عصر پاييزي فوق العاده هستند . به طور مثال دمنوش هاي آرامش بخش كه در آن ها از چايي سياه ، هل ، ميخك ، چاي سيب ، زعفران و ... استفاده مي شود ميتواند براي شما بسيلار انرژي بخش باشد .

هات چاكلت در نوشيدني هاي گرم خوشمزه كافه اي

هات چاكلت يا شكلات داغ ، نوشيدني گرمي است كه به طور مستقيم از شكلات تهيه مي‌شود. به اين صورت كه ، شكلات تكه‌اي را با حرارت غير مستقيم يا با روش بنماري آب مي‌كنند و با تركيب با  نسبت مناسبي شير و در صورت تمايل با خامه مخلوط مي‌كنند. اگر شما وقت كافي براي درست كردن به اين روش ندايريد مي توانيد از پودر هات چاكلت استفاده نماييد .

بستني يكي از مهم ترين و خوشمزه ترين ميان وعده هايي است كه در تمام دنيا طرفداران بسياري دارد . از همين رو بسياري براي فروش اين محصول و اقدام براي ايجاد كسب و كار در اين زمينه اقدام ميكنند . اين ميان وعده به قدري محبوب ميباشد كه تقريبا در همه مكان هاي شهر شما ميتوانيد بستني فروشي پيدا كنيد . از اين رو كيفيت و قيمت مزيت بسيار رقابتي بين فعالان اين صنف مي باشد . كليد موفقيت در اين كسب و كار تعديل مناسب بين كيفيت و قيمت محصول است . ما در ايم مطلب قصد داريم به شما آموزش دهيم چگونه ميتوان با ساخت يك بستني بدون ثعلب هم كيفيت قابل قبولي ارائه دهيد و هم قيمت مناسبي براي بستني ارائه دهيد .

دو روش براي ساخت بستني بدون ثعلب وجود دارد كه به شما معرفي ميكنيم كه روش دوم با پودر بستني ميباشد كه  بسيار كاربردي تر و آسان تر است .

كاربرد ثعلب در بستني

ثعلب در بستني نقش بافت ساز را ايفا ميكند و يكي از مهم ترين مواد اوليه است كه در ساخت بستني به كار مي رود . پس براي حذف آن از بستني حتما بايد دنبال جايگزين مناسب براي آن باشيم و بدون ثعلب بافت بستني شكل نميگيرد

چرا بايد ثعلب را از بستني حذف كنيم ؟؟

ثعلب يك بافت ساز قوي براي بستني است و تقريبا 90 درصد از بستني سازان از پودر ثعلب براي قوام و بافت بستني استفاده ميكنند . ولي يك عيب استفاده از اين پودر اين است كه ثعلب بافت بستني را سنگين ميكند و بافت سنگين در طعم و ايجاد احساس سيري در فروش اين محصول تاثير منفي دارد براي همين جايگزين ثعلب بايد اين عيب را بر طرف كند . در ادامه دو روش براي اين كار به شما معرفي كرديم كه روش دوم بسيار راحت و كاربردي مي باشد .

ساخت بستني بدون ثعلب به روش سنتي

۱- براي شروع شير، زعفران دم كرده، هل و گلاب را داخل يك ظرف هم ميكس كنيد.

۲- در ظرفي ديگر، زرده ي تخم مرغ را به همراه شكر با همزن دستي خوب بزنيد. سپس مخلوط شير را به صورت آهسته به آن ها اضافه كرده و با هم خوب هم زنيد تا يكدست شوند.

۳- آرد را دو بار الك كنيد. سپس آن را خيلي آرام به مايه ي مخلوط شده اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد تا همه ي مواد كاملا با هم يكدست شوند.

۴- مخلوط را داخل قابلمه بريزيد و آن را روي حرارت ملايم شعله ي گاز قرار دهيد. آن را مدام هم بزنيد تا زماني كه مواد به غلظت فرني برسند. سپس آن را از روي حرارت برداريد و وانيل را به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد. اجازه دهيد تا مواد بستني كاملا خنك شوند.

۵- بعد از آن كه مواد مخلوط شده كاملا سرد شدند، خامه را به آن ها اضافه كنيد و با همزن دستي خوب با ساير مواد بستني مخلوط كنيد.

ساخت بستني بدون ثعلب با استفاده از پودر بستني

اين روش ساده ترين ، كاربردي ترين و كم هزينه ترين راه ساخت بستني است . شركت لترا كه چندين سال در زمينه توليد پودر هاي خوراكي فعاليت ميكند پودر بستني توليد ميكند كه در آن تمام محتويات لازم براي بستني را دارد فقط سافت بيس را جايگزين ثعلب كرده . براي مطالعه بيشتر راجع به سافت بيس اينجا را كليك كنيد .

سافت بيس بافت بستني را سبك ، خامه اي و حجيم ميكند و شما ميتوانيد يك بستني با ارتفاع مناسب و وزن پايين تر داشته باشيد كه اين باعث ميشود بسيار براي شما مقرون به صرفه باشد . براي ساخت بستني با پودر لترا ميتوانيد با انتخاب نوع آن ( بر پايه آب يا شير ) و ساخت آن طبق دستور مصرف بسته خيلي راحت و بدون نياز به نيروي متخصص  بستني شما آماده مي باشد .

اگر نياز به اطلاعات بيشتري راجع به پودر بستني لترا داريد يك مقاله مفصل كه همه ي جزئيات استفاده از اين پودر در آن هست نوشته ايم . ميتوانيد از آن استفاده كنيد .